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所有的白米一開始都是糙米。碾磨的過程會除去糙米的外殼、麩皮和胚芽。這個過程增加了白米的保質期，但卻減少了它的部分營養，包括纖維、維生素和礦物質。

糙米是包含麩皮和胚芽的全谷物，提供了纖維以及多種維生素和礦物質，它比白米包含了更多的營養物質。食用糙米食品可能有助于降低膽固醇，降低中風、心臟病和糖尿病的風險。

就營養成分而言，糙米比白米具有更多優勢。糙米中含有更多的纖維和抗氧化劑，以及許多重要的維生素和礦物質。白米是空熱量和碳水化合物的主要來源，而必需營養物質卻較少。

纖維：糙米的纖維含量通常比白米高，纖維以緩解便秘而聞名，但它還提供了許多其他的健康益處。它可以幫助你：更快地感到飽腹感、降低膽固醇水平、控制血糖水平、降低患心臟病的風險、滋養腸道菌群。

錳：錳是一種礦物質，對產生能量和抗氧化功能至關重要。糙米是這種營養的極佳來源，而白米不是。

硒：糙米是硒的良好來源，它在甲狀腺激素的產生、抗氧化保護和免疫功能中起著不可或缺的作用。

鎂：與白米不同，糙米通常是鎂的良好來源。鎂對人體正常運轉的許多重要功能是必需的，包括：凝血、肌肉收縮、細胞生產、骨骼發育。